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Rezept Spessart Bauernbrot (Roggenmischbrot) von Bäckermeister - Rezept der Kategorie Brot & Brötchen

rezeptwelt.de

Spessart Bauernbrot (Roggenmischbrot)


Ingredients
Ingredients
  • 60 g Roggenmehl 1150, oder 997
  • 60 g Wasser lauwarm
  • 5 g Sauerteigansatz, (den Rest für 2. Brot verwenden oder verschenken
  • 11 g Roggenmehl 1150, oder 997
  • 11 g Wasser laufwarm
  • 27 g Sauerteig der 1. Stufe
  • 103 g Rogenmehl 1150, oder 997
  • 62 g Wasser laufwarm
  • 187 g Sauerteig 2. Stufe
  • 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
  • 378 g Wasser lauwarm, evtl. etwas mehr, bis Teig schön weich ist
  • 874 g Sauerteig der 3. Stufe
  • 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
  • 265 g Weizenmehl 1050
  • 3 Teelöffel Salz
  • 1,5 Teelöffel Brotgewürz
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 250 g Wasser lauwarm, ggf. auch etwas mehr oder weniger - je nach Teigfesttigkeit

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